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ANTIPASTI

Baccalà mantecato servito su pane nero croccante guarnito dal piquillo rosso ripieno di cipollato stufato 14,00€

Delicata al lemongrass e ciccioli di mirtillo, chips di topinambur e pan brioche al curry 12,00€

Gli aspetti del crudo”tartare e sashimi” a modo nostro (min. 2 pax) 38,00€

Tentacoli di polpo arrostiti nel burro di cacao, affumicato di melanzana, datterini appassiti e petali di aglio nero fermentato 120 giorni 18,00€

Salumi provenienti da fattorie accompagnati da giardiniera e croccante focaccia calda 12,00€

Selezioni di formaggi (produttore raffinatore Guffanti) accompagnati da mantovana piccante 14,00€

Patanegra, toscano pepato e San Daniele al coltello 24,00€

 

 

PRIMI

Carnaroli gran riserva Motta mantecato alle vacche rosse “30 mesi”, ristretto di balsamico 20 anni 12,00€

Gnocchetto di patata in guazzetto di gamberi rossi, fave e speck d’anatra affumicato 16,00€

Ravioli di verdura ripieni di patata di borgogna e ricotta di pecora, fondo chiaro al cipollato e taggiasca croccante 12,00€

Spaghetto trafilato e arrostito con iceberg all’acciuga, paure nera leggermente piccante ed estratto di tartufo bianco 12,00€

 

GRANDI TAGLI

 

Taglio alla fiorentina di Bue Nero, con frollatura minima di 60 giorni (consigliato per due persone) taglio minimo 1kg 7,00€ all’etto

 

Cuberoll di frisano Marchigiana con frollatura minima di 30gg, cotto nel burro di malga (consigliata per due persone) taglio minimo 1kg 8,00€ all’etto

 

Taglio alla fiorentina di manza del Warta con frollatura minima di 25 giorni (consigliata per due persone), taglio minimo 1kg 6,00€ all’etto

 

Taglio da 1 kg di Ribeye di manzo Marchigiano cotto a bassa temperatura (consigliato per due persone) 6,50 all’etto

 

SECONDI

 

Costata di porcellina iberico cremoso al gin e fumo di quercia 17,00€

Tagliata di diaframma arrostito alla brace con chele di crostaceo al brandy e stracciata all’ioli 19,00€

Filetto di scottona marchigiana cotto nel sale di Sicilia e verdure ripassate 28,00€

Lombo d’astice, pancia affumicata, cherry appassito e purea di topinambur 27,00€

Galletto ripassato alla brace, salsa di yogurt acidula e guanciale all’ amatriciana 16,00€

Contorni in base alla stagionalità da 4,00€ a 12,00€

 

 

CONTORNI

 

Patata alla brace con erbe

Peperoni e cipolla rossa all’agro

Verdure grill

contorni di stagione

Insalata verde

Insalata mix

Birra alla spina

Pils chiara malto d’orzo

ERA OTTANTATRE

BIRRE IN BOTTIGLIA

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