Menu

MENU’ CAPODANNO 2018

 

ANTIPASTO

 

Prima portata

Fagianella confit disossata, insalatina di spinaccino al balsamico, sfoglia integrale, scaglie di provolone del mandrone e melograno


Seconda portata

Crostatina al parmigiano con culaccia annegata nel barolo, brillat savarin e zucca marinata

 

PRIMO

Risotto mantecato al parmigiano vacche rosse 30 mesi, joux di vitello e scalogni glassati

 

SECONDO

Guanciale di bue nero accompagnato da purea mantecato ai porcini e datterini appassiti

 

DESSERT

Panettone ripassato alla brace sfumato al brandy e spuma al mascarpone

 

Costo €60 per persona

Completano la proposta

Acqua, caffè, flut per il brindisi ed 1 bottiglia di chianti ogni 3 persone

Per la tradizione dopo la mezzanotte cotechino con lenticchie

Il Tradizionale della Marmeria

Antipasti

Sandwich di melanzana panata ripieno di bufala campana,                          9,00 €
Parma 24 mesi, pomodoro candito ed emulsione al basilico

Breaded eggplant sandwich with 24 months Parma ham , buffalo mozzarella and candied tomatoes

 

Zuppetta di cipolla , croque monsieur e ciccioli di angus arrostiti                 8,00 €

White Onion soup, croque monsieur and roasted angus beef 

 

Tartare di filetto di scottona all’Amatriciana                                                      14,00€

Italian Haifer tartare with Amatriciana sauce (red onion  bacon and provolone cheese)

 

Sashimi di filetto di porcello marinato all’orientale con                                   12,00 €
chips di patata viola alle erbe

Sashimi pork fillet marinated in oriental souce and potatoes chips

 

Salsiccia cruda toscana                                                                                             8,00 €

Tuscan fresh raw sausage               

 

Selezione di formaggi (affinatore Guffanti) serviti con mostarda e               14,00 €
miele di castagno

Cheese selection (Guffanti producer refiner )

 

Acciughe del mar Cantabrico , pan brioches integrale tostato e                     16,00€
burro montato

Cantrabico sea anchovies (spain) , toasted integral bread and butter                                                                                                                         

 

Polipo arrostito , purea di melanzana affumicata e datterini canditi           14,00 €

Octopus tentacle ,smoked aubergine and sweet “datterini” tomatoes    

 

 

Salumi misti da produttori da noi selezionati                                                     10,00 €

Mixed cold cuts

 

Tagliere di Patanegra 48 m. accompagnato da pane tostato                           22,00 €
con pomodoro pestato e burro alle erbe

Patanegra ham with toasted bread and  fresh tomatoes 

 

PRIMI

 

Maccheroncino di pasta fresca con ragout d’anatra , porri  e                          8,00 €
parmigiano 30 m.

Fresh maccheroni pasta with duck ragout , leeks and parmigiano cheese 

Gnocchetto di patata in guazzetto di gamberi rossi e fave                               12,00 €

Potato gnocchi in red prawns soutèe  and  broad beans   

 

Raviolo ripieno di battuto di vitellone , vellutata al casera e                          10,00 €
salvia fritta

Stuffed Raviolo with veal ragout, Casera cheese souce and fried salvia

 

Risotto riserva del Maino mantecato al brillat savarin e                                 10,00 €
patè di vitello al brandy

Risotto Carnaroli creamed with Brillat Savarin cheese and  brandy veal patè                                               

 

GRANDI TAGLI   E   SECONDI AL PIATTO

 

Taglio alla fiorentina di Scottona del Warta , servita con                                   6,00 € all’etto
patata alla brace e cipolla rossa caramellata Taglio minimo 1kg

 Heifer fiorentine from Valle del Warta, served with caramelized red onion
and baked potatoes .  minimun size  steak 1kg               

                                                                                                                                                                                

Taglio alla fiorentina di Bue Nero ,frollatura minima 45 giorni ,                   7,00 € all’etto
servita con patata alla brace e cipolla rossa caramellata . Taglio minimo 1 kg   

Heifer fiorentine steak of black beef  with minimun 40 day maturation, served with caramelized red onion and baked  potatoes.  Minimun size  1kg                                       

 

Taglio alla fiorentina di Frisona Austriaca , servita con patata alla brace      6,50 € all’etto
cipolla rossa caramellata. Taglio minimo 1 kg

 Heifer fiorentine of Austrian Frison beef, served with caramelized red onion and baked  potatoes. Minimun size  1kg

 

Costata di Frisona Austriaca , servita con patata alla brace e

 cipolla rossa caramellata. Taglio minimo 1 kg                                                       5,50 € all’etto

Frison rib-eye steak from Austria, served with caramelized red onion and baked potatoes.  Minimun size  1kg 

 

Tomahawk  di Manza da noi selezionata , servita con                                           6,50 € all’etto
patata alla brace e cipolla rossa caramellata . Taglio minimo 1 kg                               

Tomahawk of beef  selected by us , served with caramelized red onion and baked  potatoes                                                                                    

 

Costato di maialino iberico servito con cremoso al gin ed affumicato al tavolo            16,00 €
Iberian porks ribs, with oak smoked gin gravy           

 

Tagliata di diaframma Creekstone Farm u.s.a. con cremoso all’aioli                          18,00 €S

Spanish sliced beef diafram, served with minced herbs and aioli souce

 

Guanciale di bue  annegato nel suo fondo  con purea di patata montato                       16,00 €
ai funghi secchi                                       

Stuffed Beef creck  served with patatoes purea and dried mushrooms  

 

Cosciotto d’ agnello ripassato alla brace, salsa verde al ginepro                                      17,00 €

Grilled Leg of lamb and milanese green souce

 

Filetto di Manzo Irlandese in stile Marmeria (cipolla caramellata                              28,00 €
e provolone del Mandrone)                              

Filet of  beef served with caramelized red onion and provolone cheese  

 

Tagliata di panera di Cavallo marinata in ex Vergine , aglio e                                      24,00 €
rosmarino e arrostita alla brace                                   

Sliced horse belly marinated with oil and  garlic and roasted on grill

 

Costata di Scottona alla brace da 500g.                                                                                 25,00 €

Grilled Rib-eye, size  500g.

 

Galletto Vallespluga alla brace e friggitelli alla diavola                                                   16,00 €

Grilled chicken with green pepper chili                                                                                                                 

 

 

Costoletta di vitello alla Milanese con le sue patate                                                            22,00 €

Milanese breaded veal chop

 

      BEVANDE

 

Acqua naturale e gasata 0,50 l / 0,75                                                             2,00 / 3,00 €

 

Bibite in lattina                                                                                                               3,00 €

 

Alla spina  0,20 l  / 0,40 l                                                                                 4,00 / 6,00€

 

Leffe Cascade Ipa bottiglia 0,75 l                                                                                15,00 €

 

Leffe Brune 0,75 l                                                                                                           14,00 €

 

Franziskaner 0,50 l                                                                                                         8,00 €

 

Vini al calice                                                                                               da 4,00 € a 20,00 €

 

Caffè                                                                                                                                     2,00 €

 

Amari                                                                                                          da 4,00 € a 8,00 €

 

Rhum Whiskey e Grappe                                                                        da 6,00 € a 20,00 €

COPERTO €3

SERVICE €3