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Data la Stagione puoi trovare:

 

ANTIPASTI

Tatare di frisona marchigiana con radicchio scottato, erborinato  di capra e balsamico invecchiato 36 mesi +                                                     16€

Tartare di scottona nazionale all’amatriciana   ( cipolla bianca , guanciale e pecorino in foglie)                                                                               16€

Sashimi di filetto marinato nell’olio ex vergine  , servito su insalata ghiaccio con vele di pane , foil-gras, ribes e mandorle tostate                 18€

Sandwich di melanzane  panate con crudo di parma 24 mesi bufala campana e pomodori canditi                                                               10€

Selezione di formaggi (produttore affinatore Luigi Guffanti)                                                                                                                                            14€

Salsiccia cruda toscana                                                                                                                                                                                                              8€

Salumi misti                                                                                                                                                                                                                                 12€

Pancia affumicata con crostone di polenta  e robiola tre latti                                                                                                                                          14€

 

 

PRIMI

Zuppeta di angus , alloro e cipolle bianche                                                                                                                                                                          12€

Malfatti di pasta all’uovo con battuto di salsiccia cotta nel vino , cremoso alla cipollina  e fave                                                                              12€

Canederli della Marmeria  ripassati                                                                                                                                                                                      10€

Spaghetto grezzo con  melanzana affumicata , stracciatella di Andria e pistacchi di Bronte in grani                                                                       14€

 

GRANDI TAGLI

 

Taglio alla fiorentina di Scottona  della Valle del Varta    peso 1 kg circa   minimo per due persone

Servita con patate alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata  ….Grasso 2/3                                                                                             26€ a persona

 

Taglio alla fiorentina di Scottona Marchigiana peso 1 kg circa    minimo per 2 persone

Servita con patate alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata         grasso 3/4                                                                                           32€ a persona

 

Taglio alla fiorentina  di frisona marchigiana (tipo wagyu) frollata almeno 25giorni   1100g circa     Minimo per due persone

servita con patata alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata   grasso 4/5                                                                                               38€ a persona

 

taglio alla fiorentina del pavese da noi selezionata e gestita la frollatura di 40 giorni+   peso 1100 kg circa minimo per due persone servita con patate alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata   grasso 3/4                                                                                                36€ a persona

 

Taglio alla fiorentina di vitello Nazionale cotta  alla Milanese con le sue patate fresche fritte  peso 1kg circa

minimo per due  persone   grasso 1/2                                                                                                                                                                                25€ a persona

 

costata di Frisona Marchigiana (tipo wagyu) frollata almeno 25 giorni 1100kg circa  minimo per due persone

servita con patate alla brace e cipolla rossa cramellata     grasso ¾                                                                                                                             27€ a persona

 

*Tutti i grandi tagli necessitano, per una cottura al punto, di almeno 25 minuti  di preparazione

 

 

SECONDI AL PIATTO

 

Filetto di bufalo emiliano servito con foil gras , erbe fini e balsamico invecchiato 36 mesi+     grasso 1/2                                                        32€

Tagliata di controfiletto del Varta servita col suo osso e  glassata con  fondo torbato                                                                                          22€

Filetto di frisona Marchigiana servito con cipolle rosse caramellate e provolone del Mandrone                                                                        28€

Tagliata di diaframma di manzo Spagnolo  servita con erbe trite e salsa aioli                                                                                                         17€

Ribeye con osso arrostita alla brace                                                                                                                                                                               24€

Costine di porcello Iberico cotte a bassa temperatura con i  suoi aromi  e ripassate alla brace                                                                          14€

Galletto Vallespluga alla brace                                                                                                                                                                                         16€

Costoletta di vitello panata alla milanese                                                                                                                                                                       22€

 

CONTORNI

 

Patata alla brace con erbe                                                                                                                                                                                                4€

Peperoni e cipolla rossa all’agro                                                                                                                                                                                       5€

Verdure grill                                                                                                                                                                                                                         5€

contorni di stagione                                                                                                                                                                                                        4/8€

Insalata verde                                                                                                                                                                                                                    3,50€

Insalata mix                                                                                                                                                                                                                            4€

Birra alla spina

Pils chiara malto d’orzo

ERA OTTANTATRE

BIRRE IN BOTTIGLIA

VINI AL CALICE

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