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Capodanno 2017

Soufle al castelmegno con petto d’anatra affumicato e scalogni glassati al brandy

 

Sfogliatina di pasta filo con funghi arrostiti , pancia ripassata e ricotta di pecora

 

Risottino del maino al parmigiano “vacche rosse 30 mesi con pistacchi di Bronte e riduzione di sugo d’arrosto”

 

Guancialino di manzo all’antica con chips di polenta di Storo e patata stracciata al timo

 

Dessert

Meneghina affogata al Gran Marnier e cremoso al mascarpone

“1 Bottiglia di Chianti Riserva ogni 2 pax”

 

60,00 euro 

 

Data la Stagione puoi trovare:

 

ANTIPASTI

Tatare di frisona marchigiana con radicchio scottato, erborinato  di capra e balsamico invecchiato 36 mesi +

Tartare di scottona nazionale all’amatriciana   ( cipolla bianca , guanciale e pecorino in foglie)

Sashimi di filetto marinato nell’olio ex vergine  , servito su insalata ghiaccio con vele di pane , foil-gras, ribes e mandorle tostate

Sandwich di melanzane  panate con crudo di parma 24 mesi bufala campana e pomodori canditi

Selezione di formaggi (produttore affinatore Luigi Guffanti)

Salsiccia cruda toscana

Salumi misti

Pancia affumicata con crostone di polenta  e robiola tre latti

 

 

PRIMI

Zuppeta di angus , alloro e cipolle bianche

Malfatti di pasta all’uovo con battuto di salsiccia cotta nel vino , cremoso alla cipollina  e fave

Canederli della Marmeria  ripassati

Spaghetto grezzo con  melanzana affumicata , stracciatella di Andria e pistacchi di Bronte in grani

 

GRANDI TAGLI

 

Taglio alla fiorentina di Scottona  della Valle del Varta    peso 1 kg circa   minimo per due persone

Servita con patate alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata  ….Grasso 2/3

 

Taglio alla fiorentina di Scottona Marchigiana peso 1 kg circa    minimo per 2 persone

Servita con patate alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata         grasso 3/4

 

Taglio alla fiorentina  di frisona marchigiana (tipo wagyu) frollata almeno 25giorni   1100g circa     Minimo per due persone

servita con patata alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata   grasso 4/5

 

taglio alla fiorentina del pavese da noi selezionata e gestita la frollatura di 40 giorni+   peso 1100 kg circa minimo per due persone servita con patate alla brace e marmellata di cipolla rossa caramellata   grasso 3/4

 

Taglio alla fiorentina di vitello Nazionale cotta  alla Milanese con le sue patate fresche fritte  peso 1kg circa

minimo per due  persone   grasso 1/2

 

costata di Frisona Marchigiana (tipo wagyu) frollata almeno 25 giorni 1100kg circa  minimo per due persone

servita con patate alla brace e cipolla rossa cramellata     grasso ¾

 

*Tutti i grandi tagli necessitano, per una cottura al punto, di almeno 25 minuti  di preparazione

 

 

SECONDI AL PIATTO

 

Filetto di bufalo emiliano servito con foil gras , erbe fini e balsamico invecchiato 36 mesi+     grasso 1/2

Tagliata di controfiletto del Varta servita col suo osso e  glassata con  fondo torbato

Filetto di frisona Marchigiana servito con cipolle rosse caramellate e provolone del Mandrone

Tagliata di diaframma di manzo Spagnolo  servita con erbe trite e salsa aioli

Ribeye con osso arrostita alla brace

Costine di porcello Iberico cotte a bassa temperatura con i  suoi aromi  e ripassate alla brace

Galletto Vallespluga alla brace

Costoletta di vitello panata alla milanese

 

CONTORNI

 

Patata alla brace con erbe

Peperoni e cipolla rossa all’agro

Verdure grill

contorni di stagione

Insalata verde

Insalata mix

Birra alla spina

Pils chiara malto d’orzo

ERA OTTANTATRE

BIRRE IN BOTTIGLIA

VINI AL CALICE